¿Qué es la madurez? ¿Por qué maduro? El concepto de maduración se origina desde el extranjero. En los primeros años, después de que los residentes de los Estados unidos y Canadá capturado bisonte, ponen los trozos de carne en el medio natural y se seca después de comer. El clima local es muy seco y frío. Lo que es más, el sabor es mejor, y el seco de edad de la tecnología se encuentra para sobrevivir.

Carne de res de edad de los ingredientes secos de edad y húmedo de edad

Mojado de maduración se refiere a poner la carne en un vacío lleno de estado en un refrigerador en alrededor de cero grados. La carne no se oxida y deshidratado. Durante este proceso, las bacterias no se reproducen y no se sequen al aire.

Seco de edad es poner la carne en el seco de edad gabinete , a una temperatura constante (-1.5 ° -4 ° es una temperatura adecuada), humedad relativa (60% -85%) y las condiciones de ventilación, en la esterilización y el ácido descarga de China de Carne de res en sí es un proceso de mejora gradual de la calidad en el paso del tiempo (el tiempo, el más sabroso).

Seco de carne de res de edad tiene sabor a res y barbacoa sabor, y húmeda carne de res de edad tiene la sangre de sabor, amargo sabor y sabor metálico.

Algunas evaluaciones sensoriales realizadas por ordinario Europea y Americana de los consumidores consideran que el sabor de la sequedad de la edad y húmeda carne de res de edad no es muy diferente. Algunos estudios creen que este resultado puede ser debido a que el consumidor medio, la preferencia por el sabor de la húmeda carne de res de edad.

Aunque seco de carne de res de edad pierde una gran cantidad de agua durante el proceso de envejecimiento, en la evaluación sensorial, seco de carne de res cocida es más probable que se dé un jugoso sabor de la húmeda carne de res de edad. Una de las razones puede ser que después de que el seco de carne de res cocida pierde una gran cantidad de agua, la proporción de grasa ha aumentado, y la jugosa boca viene en parte de la calefacción de grasa.

El seco de edad filete de gabinete desarrollado y producido por Guangzhou Huayu Equipos de Refrigeración Co., Ltd. es crear una específica de la temperatura ambiental, la humedad y las condiciones de ventilación necesarios para la carne de res cocida, perfectamente restauración del medio cocido entorno y dejar que el sabor natural de infiltrarse en el paladar de los comensales.